De ce nu e recomandabil sa punem sare in mujdeiul de usturoi?

"Deștept mai e poporul ăsta! În viața lui de zi cu zi, țăranul român s-a bazat pe o mulțime de intuiții, certificate astăzi de știință. Asta e inteligență curată!’’

Este remarca cercetătorului Ștefan Manea, care vine pe fondul unei discuții referitoare la capacitățile

excepționale ale usturoiului, legumă de bază în bucătăria tradițională românească.

’’În usturoi există două substanțe aliina și alinoza despărțite de o membrană fină. Când pisezi usturoiul în intenția de a face un mujdei, cunoscut pentru savoarea pe care o dă mâncărurilor de carne și legume,  membrana de care vorbeam se sparge,  cele două substanțe interacționează și formează alicina.

Ei bine, această alicină este fenomenală! Ea protejează de o sumedenie de boli, și recent s-a descoperit că și de cancer, mai ales de cancerul de plămâni, boală cu o evoluție rapidă și fatală. Dar pentru ca alicina să fie binefăcătoare pentru corp, nu trebuie să pui sare în mujdeiul de usturoi, pentru că i se distrug pe loc și ireversibil enzimele și în loc să ne fie de ajutor, substanța formată atacă un alt grup de enzime din organismul nostru!’’– argumentează Ștefan Manea.

În același timp este indicat ca mujdeiul de usturoi să fie făcut cu un ulei de bună calitate, cum ar fi uleiul de măsline, substanțele din cele două alimente acționând sinergic.

’’În aceeași idee pe care o expuneam mai sus – continuă ing.chimist Ștefan Manea –  nici pe ceapă nu se pune sare! Cel mult se tăvălește bulbul rapid printr-o pânză subțire de sare și se mănâncă imediat, dar bine ar fi să se renunțe complet la asta’’ ne îndeamnă aceasta.

Te poți bucura de nenumărate proprietăți ale usturoiului – printre care prevenirea hipertensiunii, a diabetului, scăderea colesterolului rău, dizolvarea cheagurilor de sânge care generează infarctul miocardic și accidentele vasculare cerebrale – dacă vei consuma cel puțin un cățel de usturoi zilnic, care poate avea între 2-4 grame.

Efectele se instalează după o cură de cel puțin trei luni.

Cele 8 binefaceri ale usturoiului

Modest condiment pentru unii, descoperire miraculoasa pentru altii, usturoiul nu este folosit de azi, de ieri. Cateva papirusuri egiptene datand din anul 1500 i.Cr. faceau deja referire la 22 de tratamente pe baza de usturoi. In 1858, Louis Pasteur ii descoperea proprietatile antibacteriene. In 1983, Sidney Belman, de la clinica Universitatii New York, dovedea puterea sa antitumorala. Astazi, usturoiul este in voga. Nu mai putin de 150 de cercetatori stiintifici si responsabili guvernamentali s-au reunit la Washington in 1990 pentru a asista la primul congres mondial pe tema binefacerilor curative ale usturoiului. De atunci, mai multe studii medicale au incercat sa descopere secretele medicinale ale usturoiului. Cum putem defini multiplele beneficii pe care le poate aduce usturoiul? Printr-un acronim: A - antioxindant; I - imunitate; L - longevitate.

Usturoiul: antioxidant

Este, probabil, unul dintre antioxidantii cei mai utili datorita eficacitatii sale in numeroase domenii. Ceea ce-l face sa fie un antioxidant atat de puternic este compozitia sa variata a fitonutrimentilor: mangan, zinc, seleniu, germaniu, vitaminele A si C. Toti acesti nutrimentifiind, la randul lor, niste antioxidanti, usturoiul se poate deci defini ca un cocteil antioxidant.

Usturoiul: imunitar

Usturoiul este recunoscut de mult timp ca stimulant al sistemului imunitar care creste puterea globulelor albe. El isi datoreaza aceasta proprietate mai ales prezentei seleniului si a germaniului. Aceste elemente sunt bogate in compusi antioxidanti sulfurati netoxici si biodisponibili, cum ar fi S-alilcisteina si S-alimercaptocisteina, pe care le gasim in cantitate mai mare in usturoiul uscat sau in ustuoiul kyolic.

Previne cancerul de stomac

In vitro, s-a demonstrat ca usturoiul crud creste cu 140% puterea de distrugere a tumorilor, iar usturoiul kyolic, cu 160%. La om s-a observat ca proliferarea bacteriilor in stomac poate fi oprita de compusii sulfurati din usturoi, reducandu-se astfel producerea elementelor cancerigene (nitrosamine) si deci a cancerului de stomac.

Acest lucru s-a dovedit extrem de evident intr-un vast studiu italian in care s-a demonstrat ca nivelul de cancer de stomac era invers proportional cu cantitatea de usturoi consumata. In Sardinia, de exemplu, unde se consuma mult mai mult usturoi decat in nordul Italiei, incidenta cancerului este de trei ori mai mica.

Aceste rezultate au fost confirmate de un studiu chinez care s-a ocupat de efectele a patru plante din familia Allium: usturoiul, hasma, ceapa si ceapa chinezeasca. Marii consumatori de astfel de condimente au cu 40% mai putine riscuri de a dezvolta un cancer de stomac.

Dar avantajele usturoiului nu se opresc la cancerul de stomac. Impiedicand aflatoxina sa se dezvolte si sa se lege de ADN dupa oxidare, el reduce si riscurile de cancer de ficat, crescand nivelul de glutation (principalul antioxidant si detoxifiant al organismului; el regenereaza vitamina C si este elementul cheie al sistemului imunitar al celulei) produs de mucegaiul Aspergillus. Aflatoxina se poate gasi pe nuci, orez, boabele de grau, etc.

Dupa doctorul B. Lan (medic, doctor in medicina, 1997), usturoiul este capabil sa incetineasca sau sa impiedice o multitudine de maladii sau probleme - imbatranire, ateroscleroza, alergii, SIDA, tensiune ridicata, colesterol, cancer, boli iflamatorii (artrita, bronsita, apendicita, etc) si boli degenerative (scleroza in placi, fibromialgia, etc) care sunt consecinta atacului radicalilor liberi.

Cele 8 binefaceri ale usturoiului

1. actioneaza ca un puternic antioxidant;

2. diminueaza presiunea sangvina;

3. stimuleaza sistemul imunitar;

4. reechilibreaza nivelul de zahar din sange;

5. previne atacurile cardiace;

6. ajuta la metabolizarea grasimilor;

7. alina durerile de picioare;

8. ajuta la prevenirea cancerului.

Am putea sa-i adaugam proprietatea de antiviral si antifungic (omoara ciupercile). In opinia doctorului Lan, usturoiul reduce stocarea grasimilor in organism si favorizeaza eliminarea lor, precum si a deseurilor. Astfel, se depune mai putina grasime in sange si in tesuturi. De altfel, durerile de picioare sunt imputabile unei proaste circulatii sangvine, unui nivel ridicat de colesterol si unei tensiuni mari. Usturoiul, ameliorand toti acesti parametri, restabileste sanatatea picioarelor.